Histamin là một chất hóa học có trong một số loài động vật thủy sản mà đặc biệt có nhiều trong các loài cá có thịt đỏ như cá ngừ, cá nục, cá bạc má, …Nó là một dẫn xuất được sinh ra từ sự phân hủy của histadine khi cá bị ươn, Histamin có đặc tính chịu nhiệt, nên khi đun nấu hay thanh trùng bằng nhiệt độ histamin vẫn không bị phá hủy.

Tác động của histamine tới cơ thể con người: Con người khi ăn phải thủy sản có chứa histamin với nồng độ vượt quá mức cho phép (trên 10mg/kg) thì cơ thể sẻ xảy ra các triệu chứng: chóng mặt, nhức đầu và nỗi mẫn ngứa trên da, triệu chứng kích ứng trên da là một triệu chứng dễ nhận biết nhất khi ăn phải sản phẩm thủy sản có chứa histamin và hệ số gây dị ứng do histamin còn phụ thuộc vào thể trạng của từng người nên mức độ gây dị ứng là không giống nhau.

Lý do lượng histamin cao trong cá biển: Do ảnh hưởng thời tiết mưa bão, điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị, bảo quản cá biển… không đảm bảo an toàn làm phát sinh nhiều histamin trong thịt cá biển.

<Xem thêm>

• Mẹo vặt trong cuộc sống
• Máy in date SYM-160 mâm xoay in trên nhiều chất liệu
• Máy hút chân không bảo quản thực phẩm ngày hè tươi lâu hơn
• Làm thế nào để tránh nhiễm chéo thực phẩm

• Chọn và sử dụng màng bọc thực phẩm tránh độc
• Mẹo kéo dài tuổi thọ thực phẩm
• Bọc thực phẩm: chọn loại màng nào để được an toàn?
• Bảo quản trứng vịt bằng màng nhân tạo
• Lưu ý khi dùng màng bọc thực phẩm