Loading the content... Loading depends on your connection speed!

Những lưu ý để tránh ngộ độc hải sản

Hải sản là món ăn ưa thích của nhiều người trong những ngày hè nóng bức. Hải sản không những ngon, giàu dinh dưỡng mà còn tốt cho sức khỏe và khả năng phòng trị nhiều bệnh. Tuy nhiên nếu không chế biến an toàn và ăn uống không đúng cách rất dễ dẫn đến ngộ độc. Nhẹ thì đau quặn ruột, tháo mồ hôi, tiêu chảy… nặng thì co giật, hôn mê thậm chí tử vong.

Để phòng tránh bị ngộ độc hải sản trong mùa hè, các bạn lưu ý:

1. Không ăn hải sản chưa được nấu chín kĩ

Trong hải sản có chứa vi khuẩn vibrio parahaemolyticus, có khả năng chịu nhiệt cao, ít nhất phải hơn 80 độ C. Ngoài ra, nước chưa đun sôi có thể chứa vi khuẩn cũng gây ô nhiễm ngược. Nói chung, khi chế biến hải sản cần đun sôi nước khoảng 4 -5 phút để khử trùng đầy đủ. Một số loại hải sản nếu không nấu chín kĩ, vi khuẩn có thể xâm nhập vào các bộ phận trong cơ thể dẫn đến các chứng bệnh nghiêm trọng.

2. Không ăn hải sản đã được chế biến từ lâu

Hải sản nói chung là các loại thực phẩm nguồn gốc từ động vật, rất giàu protein Khi bị chết hoặc bảo quản ở nhiệt độ thông thường, chúng rất nhanh chóng bị các vi khuẩn xâm nhập và phát triển nên dễ gây bệnh.

Với một số loại hải sản như cá ngừ, cá thu, vi khuẩn thậm chí biến thịt của cá thành chất độc gây ngộ độc (đỏ da, nóng bừng, trống ngực, đau đầu, khó thở…). Các hải sản đông lạnh có thể an toàn về mặt vi khuẩn nếu được bảo quản đông lạnh liên tục từ khi còn sống tới khi bạn mua và chưa quá hạn sử dụng.

3. Không ăn hải sản đã chết (đặc biệt là tôm, cua, sò, hến)

Vỏ động vật khi bị chết có tốc độ nhiễm khuẩn và giảm protein cao hơn rất nhiều so với phần thịt, thậm chí có nguy cơ sản xuất độc tố đe dọa cho sức khỏe con người. Ví dụ như cua sau khi bị chết, các loại vi khuẩn sản sinh ra khiến chất histidine trong cua chuyển hóa thành histamine gây độc với cơ thể con người. Cua chết càng lâu thì lượng histamine sinh ra càng nhiều, khi ăn vào càng dễ ngộ độc

4. Hạn chế ăn hải sản tươi sống

Các vi khuẩn rất dễ phát triển trong hải sản. Có thể có một số phương pháp chế biến thực phẩm không bằng nhiệt nóng (như đun, nấu) nhưng vẫn có thể đủ tiêu diệt các vi trùng để cho phép ăn tươi. Tuy nhiên với chế biến thủ công thì nhất thiết phải bằng đun nấu.

Lưu ý tránh ngộ độc khi ăn hải sản

5. Chú ý đến các loại hải sản chứa nhiều độc tố

Có loại hải sản luôn luôn có chất độc hoặc thỉnh thoảng mới độc. Bằng mắt thường và cảm giác khi ăn uống, chúng ta không thể phát hiện có chất độc hay không, vì vậy với các loại hải sản này bạn cần biết và tránh ăn.

Các loại hải sản có độc như: cá nóc, bạch tuộc vòng xanh, sam biển, sao biển… Bạn có thể tham khảo các nguồn thông tin khác và hỏi thêm người dân địa phương. Các loại độc tố này thường không bị phá hủy bởi nhiệt nóng khi đun nấu và các biện pháp chế biến thông thường.

6. Thận trọng khi ăn các loại hải sản lạ

Đừng quá háo hức thưởng thức những loại hải sản chưa từng ăn qua bao giờ vì một số loại có hàm lượng độc tố rất cao. Bạn nên chắc chắn rằng loại hải sản đó đã được cư dân địa phương ăn phổ biến nếu như bạn đang du lịch đến vùng đất mới.

7. Tránh ăn những loại hải sản gây dị ứng

Một số người có cơ địa dễ bị dị ứng với một số loại hải sản. Biểu hiện của dị ứng có thể là: mẩn ngứa, nổi mề đay, sưng phù, buồn nôn, chóng mặt, đau bụng… Cách tốt nhất là khi biết mình bị dị ứng với loại hải sản nào thì nên tránh dùng các món ăn được có thành phần là loại hải sản đó.

Lưu ý tránh ngộ độc khi ăn hải sản

8. Cẩn trọng khi cho trẻ em dùng hải sản

Hệ miễn dịch của trẻ chưa hoàn chỉnh, vì thế nguy cơ ngộ độc của bé cũng cao hơn bình thường. Tuyệt đối không cho bé thử những loại hải sản lạ. Ngay cả với những loại hải sản thông thường, bố mẹ cũng chỉ nên cho bé tập ăn thử một ít, nếu sau đó thấy an toàn mới ăn tăng lên.

9. Không nên ăn trái cây sau khi ăn hải sản dễ gây đau bụng

Chúng ta thường có thói quen ăn trái cây sau bữa ăn để tráng miệng. Nhưng hải sản kết hợp với trái cây thì lại là không tốt. Nó không chỉ ảnh hưởng đến sự hấp thụ protein, canxi trong hải sản của cơ thể mà lượng tannin trong trái cây kết hợp với protein và canxi này tạo thành canxi không hòa tan kích thích đường tiêu hóa, và thậm chí sẽ gây ra các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, nôn mửa.

10. Ăn hải sản và uống bia cùng lúc dễ bị gout

Lưu ý để tránh ngộ độc khi ăn hải sản

Lượng purine trong hải sản, trong quá trình trao đổi chất của con người sẽ hình thành axit uric, axit uric dư thừa có thể gây ra bệnh gout và các bệnh khác.

Ăn nhiều hải sản cùng một lúc, và sau đó uống bia, nó sẽ tăng tốc độ hình thành axit uric trong cơ thể người. Lượng axit uric dư thừa sẽ tích tụ tại các khớp xương hoặc các mô mềm từ đó dễ dàng mắc chứng gout.

11. Tránh ăn hải sản cùng những thực phẩm có tính hàn cao

Hải sản vốn dĩ đã có sẵn tính hàn, do đó khi ăn tốt nhất nên tránh ăn kèm với những thực phẩm mang tính hàn khác như: rau muống, dưa chuột, dưa hấu, lê, những đồ uống có gas, nước lạnh… dễ gây cảm giác khó chịu, đầy bụng, khó tiêu.

12. Không ăn hải sản cùng thực phẩm giàu vitamin C dễ gây ngộ độc

Những món ăn chế biến từ hải sản loài giáp xác như tôm, cua, sò, ốc thường rất bổ dưỡng và tươi ngon. Tuy nhiên nó lại chứa hàm lượng lớn asen pentavenlent. Bình thường những chất này không gây hại cho cơ thể, nhưng nếu ăn kèm với lượng lớn thực phẩm giàu vitamin C thì lại gây hại cho cơ thể. Lúc này, asen pentavenlent sẽ chuyển hóa thành asen trioxide (còn gọi là thạch tín) gây ngộ độc, nếu nghiêm trọng có thể nguy hiểm đến tính mạng.

13. Phát hiện sớm các dấu hiệu ngộ độc

Điều cuối cùng các bạn có thể muốn biết là các biểu hiện của ngộ độc do ăn hải sản như thế nào để có thể phát hiện nhanh. Nói chung có nhiều loại hải sản với nhiều loại nguyên nhân gây độc khác nhau nên biểu hiện ngộ độc cũng rất đa dạng: từ đau bụng, nôn, tiêu chảy, sốt đến các biểu hiện thần kinh như tê môi lưỡi, co giật, liệt, mờ mắt, lẫn lộn, hôn mê, hay tim mạch như loạn nhịp tim, tụt huyết áp, hay hô hấp như khó thở, thậm chí tử vong. Nói chung các ngộ độc sẽ nguy hiểm nếu bạn có các biểu hiện thần kinh, tim mạch, hô hấp hoặc khi các biểu hiện ngộ độc kéo dài không đỡ.

Theo nhahangthuyduong.com.vn

 

 

<Xem thêm>

 

<Tin mới>

<Tin cũ hơn>

Comments are closed.

 Tags :  , , , ,