Loading the content... Loading depends on your connection speed!

Vai trò của máy hút chân không trong kỹ thuật nấu SOUS VIDE

máy đóng gói hút chân không

Mặc dù kỹ thuật sous vide đã xuất hiện từ lâu nhưng thời gian ngắn gần đây mới được áp dụng phổ biến tạo nên những món ăn hoàn hảo về màu sắc và hương vị. Để thực hiện kỹ thuật nấu ăn này bạn sẽ cần tới một thiết bị đó là máy hút chân không.

Kỹ thuật sous vide là gì?

Theo tiếng Pháp sous vide có ý nghĩa là dưới chân không. Đây là một kỹ thuật nấu ăn mà nguyên liệu được nấu trong túi chân không ở nhiệt độ thấp. Yếu tố quan trọng nhất của kỹ thuật nấu ăn sous vide đó là: không có không khí. Thời gian nấu của phương pháp này lên tới 90 tiếng.

>>> Xem thêm: Những trường hợp nên sử dụng máy đóng gói hút chân không

Kỹ thuật nấu sous vide được tiến hành như thế nào?

Sous vide là kỹ thuật nấu ăn tốt nhất đối với những loại thịt có kết cấu phức tạp. Trong môi trường nhiệt độ thấp, mô liên kết phức tạp và cứng của thịt sẽ được chuyển thành gelatin giúp cho quá trình nấu ăn dễ dàng hơn rất nhiều.

Trong khi đó, nếu áp dụng phương pháp nấu ăn thông thường thì món ăn rất dễ bị dai do thực phẩm bị mất nước. Món ăn nấu bằng kỹ thuật sous vide lại chín mềm, ngọt và loại bỏ được quá trình oxy hóa.

Kỹ thuật nấu nous vide được tiến hành như sau:

Chuẩn bị:

+ Máy hút chân không

+ Túi hút chân không

+ Máy sous vide

+ Nhiệt kế chuyên dụng

Cách thực hiện:

+ Thực phẩm được cho vào túi hút chân không. Sau đó, máy hút chân không sẽ loại bỏ cạn kiệt không khí và hàn kín miệng túi

+ Cho túi thực phẩm vào trong nồi nước. Lưu ý: nhiệt độ nước cần phải được kiểm soát

+ Khi thực phẩm được làm chín nếu bạn chưa sử dụng ngay thì bạn hãy giảm nhiệt độ trong nồi xuống dưới 3 độ C

NOTE: Bạn nên ghi chú thời gian nấu (ngày và giờ) và hạn sử dụng khi bảo quản trong tủ lạnh, tủ đông.

máy hút chân không

Ưu điểm của kỹ thuật nấu sous vide

Ưu điểm của kỹ thuật nấu sous vide so với phương pháp nấu truyền thống là:

+ Màu sắc món ăn bắt mắt

+ Giữ trọn hương vị tự nhiên và chất dinh dưỡng của thực phẩm

+ Quá trình oxy hóa không xảy ra nên thực phẩm vẫn còn tươi ngon

+ Thực phẩm khi chín mềm và độ ẩm cao

+ An toàn vệ sinh thực phẩm và kéo dài hạn sử dụng

+ Tiết kiệm công sức, năng lượng và giảm thiểu thiết bị nấu nướng

Như vậy, có thể thấy máy hút chân không không chỉ được sử dụng để bảo quản thực phẩm mà còn là thiết bị không thể thiếu trong kỹ thuật nấu ăn hiện đại.

>>> Xem thêm: Tìm hiểu những tính năng cơ bản của máy hút chân không

Comments are closed.

 Tags :